КНП "ЦЕНТР ПЕРВИННОЇ МЕДИКО-САНІТАРНОЇ

Отруєння грибами є найбільш важким харчовим отруєнням людини. З початку цього року в Україні зареєстрували отруєння дикорослими грибами 14 людей, з них четверо-діти. Летальних випадків не було.Отруєння дикорослими грибами були зареєстровані у: Вінниччині -1 людина, Дніпропетровщині -1 дорослий та 4 дітей, Донеччині -3 людей, Кіровоградській області -1 людина, Одещині -1 людина, Чернігівщині -2 людей,  Черкащині -1 людина. Гриби є доволі специфічним продуктом, що містить значну кількість азотистих речовин, зокрема білків, а також жирів, вуглеводів, деякі вітаміни (В1, РР), мінеральні речовини (зокрема фосфор). Клітковина хітин, що входить до їхнього складу, майже не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, тому гриби вважають «важкою» їжею. Тяжкість отруєння грибами обумовлюється тим, що вони містять отруйні сполуки, що вибірково діють на внутрішні органи і системи людини, вражаючи шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему, серцево-судинну систему, печінку та нирки. Із 2 тисяч видів грибів в Україні, їстівними вважаються щонайбільше 500.

Існує класифікація грибів у відповідності до їхньої їстівності та отруйності:

·      Отруйні гриби – містять отруйні речовини, які викликають отруєння у людини.

·   Безумовно отруйні гриби – не втрачають своєї токсичності при обробці будь-якими способами (бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки та ін.).

·   Умовно їстівні гриби – їх отруйні властивості зникають при відповідній обробці (варіння, сушіння, соління) перед вживанням в їжу. До таких грибів відносять вовнянки, чорні грузді, що виділяють їдкий сік, який руйнується при засолюванні. До групи умовно їстівних грибів також входять сморчки, строчки, сироїжки, валуй та ін.

·   Неїстівні гриби – не отруйні, але мають неприємний смак або запах, що зберігається навіть при тривалій обробці (жовчний гриб, помилковий дощовик і ін.).

Кому не можна їсти гриби

Навіть якщо ви впевнені у якості і безпеці грибів, їх не рекомендовано вживати:

·      жінкам у період вагітності і грудного вигодовування;

·      дітям до 12 років;

·      людям літнього віку.

Як не отруїтися грибами

·      Найкраще відмовитися від споживання дикорослих грибів, замінивши їх грибами, вирощеними штучно, котрі підлягають контролю та продаються в торговельній мережі.

·      Не купуйте гриби на стихійних ринках.

·      Уважно оглядайте гриби: звертайте увагу на колір капелюшка, губки, ніжки.

·      Збирайте лише добре знайомі вам гриби. За найменшого сумніву одразу викиньте гриб, не залишайте його поряд з іншими.

·      Не беріть занадто молоді чи старі гриби — їх легко переплутати з отруйними.

·     Не збирайте гриби поблизу трас, промислових підприємств, забруднених територій: гриби вбирають в себе широкий спектр отруйних речовин, зокрема важкі метали.

·     Не збирайте гриби в посушливу погоду: в цей час гриб пересихає, віддавши воду і збільшивши концентрацію токсинів.

·      Не куштуйте сирі гриби.

·      Вдома ще раз ретельно перевірте гриби: всі сумнівні треба викинути.

·      Готуйте гриби протягом першої доби після збирання.

·      Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хв.

·      Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.

Симптоми отруєння грибами

Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хв. після споживання, так і протягом кількох днів:

·      нудота;

·      блювота;

·      різкий біль у животі;

·      діарея;

·      запаморочення;

·      підвищення температури тіла;

·      зниження пульсу;

·      задуха;

·      судоми;

·      відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги);

·      марення, поява галюцинацій.

За наявності будь-якого з наведених симптомів негайно викликайте лікаря!

Перша допомога у разі отруєння грибами

·      терміново телефонуйте до «швидкої» — загальний номер 103;

·      промийте шлунок простою водою;

·      дотримуйтеся постільного режиму;

·      пийте багато рідини (вода, підсолена вода чи прохолодний чай) — це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини;

·      прийміть сорбенти.

Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти — це може прискорити всмоктування токсинів у організм.

Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя!

Залишки грибів або грибних страв слід обов’язково зберегти, адже лабораторне їх дослідження допоможе з’ясувати причину отруєння та призначити правильне лікування.